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Filet de perdrix aux cèpes et muscat


La recette ici est préparée avec des pommes de terre.

Personnellement, je le préfère avec un risotto.


Filets de perdrix aux Cèpes et Muscat - 4 personnes


Ingrédients

  • 8 tranches de bacon

  • 1 oignon

  • 1 truffe (facultatif)

  • 5cl de Cognac

  • Bouteille de vin de Muscat

  • Poivre, sel et thym

  • 8 filets de perdrix (disponibles au Château de Villette - Poil)

  • Grappe de raisin muscat blanc

  • Bolet

  • 2 échalotes

  • 8 pommes de terre (je n'ai pas ça, j'ajoute juste un risotto)

  • 2 gousses d'ail

Préparation

  1. Prenez un magret de perdrix et aplatissez-le avec le maillet à viande.

  2. Placer une tranche de bacon sur une planche.

  3. Disposez dessus le magret de perdrix écrasé.

  4. Salez et poivrez le magret et déposez un raisin au centre. Rouler le bacon/la perdrix et fixer avec un cure-dent.

  5. Faites fondre 50 g de beurre et faites revenir les rouleaux de perdrix sur toutes les faces. Ajoutez le cognac et flambez.

  6. Ajoutez les échalotes et l'oignon hachés et retirez du feu.

  7. Dans une poêle à part, faire revenir les champignons avec 1 cuillère à soupe d'huile.

  8. Remettez la poêle avec la viande sur le feu et ajoutez le reste des raisins et des champignons.

  9. Versez le vin et ajoutez l'ail.

  10. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

  11. Servir avec du risotto et quelques flocons de truffe ou de l'huile de truffe.

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