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Filet de Canard Sauvage aux Myrtilles




Magret de Canard Sauvage aux Myrtilles


Ingrédients - 4 personnes


  • 300 g de myrtilles sauvages (surgelées) ou fraîches

  • 2 cuillères à soupe. cassonade

  • 200 ml de vinaigre de vin rouge

  • 50 ml de Porto

  • 8 magrets de canard sauvage

  • 1 cuillère à soupe. cuillères à soupe de beurre fondu

  • 200 g de bébés épinards

  • 1 rouleau de chèvre frais (150 g)

  • sel et poivre

Préparation

  1. Décongelez les myrtilles. Caramélisez la cassonade dans une poêle. Humidifiez avec le vinaigre et le porto. Laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les myrtilles. Ajoutez du sel et du poivre. Laissez refroidir.

  2. Lavez et séchez les magrets de canard avec du papier absorbant. Frottez-les avec du sel et du poivre.

  3. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Placez les magrets de canard côté peau vers le bas et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque la peau est croustillante, retournez-les et faites-les frire encore quelques minutes.

  4. Retirez les magrets de canard de la poêle et enveloppez chaque magret de canard dans une feuille de papier aluminium. Gardez-les au chaud.

  5. Lavez et égouttez les feuilles d'épinards.

  6. Coupez le fromage de chèvre en tranches et divisez chaque tranche en deux.

  7. Coupez les magrets de canard en tranches.

  8. Disposez la salade de pousses d'épinards, le fromage et les tranches de magret de canard dans chaque assiette et nappez-les de sauce de manière décorative.



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