Risotto aux crevettes grises et noix de Saint-Jacques, sauce safran

Risotto aux crevettes grises et noix de Saint-Jacques, sauce safran

Ingrédients - 4 personnes

Pour le risotto :

• 400 g de riz pour risotto

• 300g Crevettes grises

• 60 g de parmesan

• 10cl de Vin blanc sec

• Huile d'olive

• 500 g de Saint-Jacques

• 1 oignon rouge

• 1L de bouillon de légumes

• 20g de beurre

• Sel et poivre

Pour la sauce :

• 40g de beurre

• 20g de farine

• 40 cl de bouillon de légumes

• 20cl de crème

• 1 dose de Safran

Préparation

1. Préparez la sauce : Infusez le safran dans 10 cl de bouillon. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez. Faites revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez 30 cl de bouillon chaud et la crème liquide. Ajoutez le bouillon de safran et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. La sauce doit être assez épaisse. Laisser refroidir et réfrigérer.

2. Préparez le risotto : Laissez mijoter le bouillon sur le feu. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle à fond épais. à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites revenir doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas brun.

3. Versez le riz, mélangez pour qu'il s'imprègne du mélange d'oignon et d'huile. Il deviendra translucide et commencera à coller au fond de la casserole, mais attention à ne pas le décolorer non plus.

4. Mouiller avec le vin et laisser évaporer complètement en remuant. Salé. Versez une louche de bouillon de légumes. Poursuivez la cuisson environ 15 minutes en ajoutant le bouillon de légumes au fur et à mesure de son absorption en remuant fréquemment.

5. En fin de cuisson, éteignez le feu et ajoutez 6 c. à soupe de sauce au safran et le parmesan. Étalez le risotto sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir. Préparez 4 portions de risotto à tartiner dans un bol et placez-les au réfrigérateur pendant 1h30-2h.

6. Trente minutes avant la fin du temps de repos, préchauffez le four à 6-7 (200°C) si vous choisissez de réchauffer le risotto au four. Si vous préférez le faire à la poêle, faites revenir les burgers au risotto dans 2 c. cuillère à soupe d'huile d'olive. Pour la cuisson au four, enfournez 20 minutes à 200°C sur du papier sulfurisé en surveillant bien. Les deux côtés doivent être croustillants.

7. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de la sauce à feu très doux en remuant de temps en temps.

8. Préparez les pétoncles et les crevettes. Faites revenir les Saint-Jacques et les crevettes quelques minutes dans une poêle avec 2 c. cuillère à soupe d'huile d'olive et de beurre. Ajoutez du sel et du poivre.

9. Pour la vinaigrette, versez la sauce piquante dans des assiettes creuses et déposez dessus les crêpes de risotto avec les Saint-Jacques et les crevettes. Servir immédiatement.