Risotto met Grijze Garnaaltjes en St Jacobnoten met een Safraansausje

Risotto met Grijze Garnaaltjes en St Jacobnoten met een Safraansausje

Ingrediënten - 4 personen

Voor de risotto:

• 400g Risotto rijst

• 300g Grijze garnaaltjes

• 60g Parmesan

• 10cl Droge witte wijn

• Olijfolie

• 500g St. Jacobsnootjes

• 1 Rode ui

• 1L Groenten bouillon

• 20g Boter

• Peper en zout

Voor de saus:

• 40g Boter

• 20g Bloem

• 40cl Groenten Bouillon

• 20cl Room

• 1 Dosis Safran

Voorbereiding

1. Bereid de saus: Laat de saffraan trekken in 10 cl bouillon. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en meng. Bak gedurende 2 minuten bruin, voeg dan 30 cl hete bouillon en de vloeibare room toe. Voeg de saffraanbouillon toe en kook op laag vuur gedurende 20 minuten. De saus moet vrij dik zijn. Laat afkoelen en koel weg.

2. Bereid de risotto: Laat de bouillon op het vuur pruttelen. Schil de ui en snijd hem in dunne ringen. Verhit in een pan met dikke bodem 2 el. eetlepels olijfolie, voeg de ui toe en bak zachtjes gedurende 5 minuten tot ze zacht maar niet bruin worden.

3. Giet de rijst, meng zodat het geïmpregneerd is met het mengsel van ui en olie. Het wordt doorschijnend en begint aan de bodem van de pan te plakken, maar pas op dat het ook niet verkleurt.

4. Bevochtig met de wijn en laat al roerend volledig verdampen. Zout. Giet een soeplepel groentebouillon. Blijf ongeveer 15 minuten koken, voeg groentebouillon toe terwijl deze wordt opgenomen, onder regelmatig roeren.

5. Zet aan het einde van het koken het vuur uit en voeg 6 el toe. eetlepels saffraansaus en de parmezaan. Spreid de risotto uit op een met bakpapier beklede bakplaat en laat afkoelen. Maak met een kom 4 delen in de spreadrisotto en plaats ze 1u30-2u in de koelkast.

6. Dertig minuten voor het einde van de rusttijd verwarm je de oven voor op 6-7 (200°C) als je ervoor kiest om de risotto in de oven op te warmen. Als je het liever in een pan doet, bak dan de risottoburgers in 2 el. eetlepel olijfolie. Om te koken in de oven, bak gedurende 20 minuten op 200°C op bakpapier, let goed op. Beide kanten moeten knapperig zijn.

7. Verwarm ondertussen de rest van de saus op heel laag vuur, af en toe roerend.

8. Bereid de sint-jakobsschelpen en garnalen voor. Bak de sint-jakobsschelpen en garnalen een paar minuten in een koekenpan met 2 el. eetlepel olijfolie en boter. Voeg zout en peper toe.

9. Giet voor de dressing de hete saus in diepe borden en leg de risottopannenkoekjes erop met de sint-jakobsschelpen en garnalen. Serveer onmiddellijk.