Zeeduivel met Puree van Tomatenpesto, Rucola en Parmezaanse Kaas

Recept van Jeroen Meus

Zeeduivel van Puree met Tomatenpesto, Rucola en Parmezaanse Kaas

Ingrediënten - 4 personen

• 1 kg loskokende aardappelen

VOOR DE TOMATENPESTO

• 200 g zongedroogde tomaten (op olie)

• 1 koffielepel tomatenpuree (geconcentreerd)

• 40 g Parmezaanse kaas (blokie)

• 20 g pijnboompitten

• 2 teentjes look

• 10 cl olijfolie

• 1 scheutie balsamicoazijn, peper en zout

VOOR DE PUREE MET TOMAAT

• 1 scheutie melk

• 1 scheutje olijfolie

VOOR DE ZEEDUIVEL

• 1 scheutje olijfolie

• 4 zeeduivelfilets (ong. 150 g p.p.)

VOOR DE AFWERKING

• 1 rucola

• Parmezaanse kaas

• 4 eetlepels gemengde fine olijfolie

• 2 eetlepels balsamicoazijn, peper en zout

Voorbereiding

VOORBEREIDING

1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuifje zout. Giet ze na het koken af en hou de warme aardappelen even opzij.

TOMATENPESTO

1. Neem de beker van de blender en doe daarin de pijnboompitjes, kleine blokjes Parmezaanse kaas, het gepelde teentje look, de zongedroogde tomaatjes (mét de olie uit het potje) en de geconcentreerde tomatenpuree. Mix alles tot een gladde (vrij dikke) pesto. Indien nodig kan je nog wat extra olijfolie toevoegen.

2. Proef de pesto en voeg wat peper van de molen toe en eventueel een snuifje zout.

PUREE MET TOMAAT

1. Pureer de aardappelen met de stamper.

2. Schenk er een scheutje olijfolie en een scheutje melk bij.

3. Overdrijf niet, want de tomatenpesto zal de puree extra smeuig maken

4. Schep een deel van de tomatenpesto bij de puree en roer alles goed. Als de puree nog te stevig is, voeg er dan nog wat extra tomatenpesto aan toe. Proef en meng tot je een puree naar wens verkrijgt. In principe hoef je geen extra peper of zout toe te voegen.

5. Zet het deksel op de pot en hou de puree warm.

ZEEDUIVEL

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

2. Strooi enkel een snuifje zout en wat peper van de molen op de stukken zeeduivel. (Ik hou deze edele vis liefst zo puur mogelüik.)

3. Bak de vis in hete olijfolie goudbruin aan beide zijden. Dit hoeft slechts een paar minuten te duren, want de vis gaart dadeliik verder in de oven.

4. Leg de vis in een ovenschaal, druppel er een klein beetje olijfolie over en plaats hem in de voorverwarmde oven. Laat 8 tot 10 minuten garen. (De exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte van de stukken visfilet.)

5. |Controleer door in de vis te prikken. Zodra de vork er gemakkelijk doorheen gaat, is de zeeduivel op z'n best. Vermijd dat er eiwitstolsel in de braadslee verschijnt, want dan is de vis al iets te gaar.

1. Maak de rucola schoon in rium water en laat de sla uitlekken.

2. Neem een schaaltje en meng hierin een scheutje fijne olijfolie en een scheutje balsamico. Kruid het envoudige sausje met een snuifje zout en wat peper van de molen.

3. Serveer op elk bord een flinke schep van de puree met tomatenpesto en leg daarop een stuk ovenverse zeeduivel.

4. Leg een toefje rucola op de vis en schaaf er enkele krullen Parmezaanse kaas over.

5. Werk elk bord af met een lepeltje van de balsamicodressing.