Recept gebaseerd op eentje van Jeroen Meus
De gele kleur komt door de versheid van mijn eieren (eigen kippen ;) )
Zeebrasem met Venkel en Hollandaise Saus
Ingrediënten - voor 4 personen
2 Zeebrasem filets
2 Venkels
Aardappels
150g boter + extra
Witte wijn
4 eigelen
Peper en zout
Voorbereiding
Snij de boter in kleine blokjes en houd de boter koud in de frigo.
Verwarm een pan met de extra boter. Voeg er een scheutje wijn bij.
Snij de venkel in stukken, niet te klein en leg ze in de pan bij de boter en wijn.
Voeg peper en zout toe en dek af. Een 20-tal min laten sudderen tot de venkel wat karameliseerd.
Kook de aardappeltjes en water. Giet ze na 20min af.
Snij de 2 vis filets in 2.
Doe de 4 eigelen in een pan, samen met 2 eidopjes witte wijn.
Met de garde roer de eieren tot een smeuïge mousse.
Doe de pan op een lage vuur (pas op dat de eieren niet koken) en voeg beetje bij beetje de boter toe. Telkens goed roeren aan de hand van een garde. De saus moet binden. Blijven roeren tot alle boter gesmolten is.
Verwarm een pan en bakt de vis aan.
Ondertussen kan je de aardappelen bij de venkel toevoegen en een beetje opwarmen.
Opdienen op een bord met venkel/aardappelen als basis, vis erover heen en bestrooien met hollandaise saus. Beetje peterselie erover heen of chili schilfertjes.
Comments