Patrijzen filet met Boleten en Muscat

Het recept wordt hier met aardappeltjes voorbereid.

Zelf vind ik het lekkerder met een risotto.

Patrijzenfilets met Boleten en Muscat - 4 personen

Ingrediënten

• 8 sneetjes spek

• 1 ui

• 1 truffel (facultatief)

• 5 cl Cognac

• Fles Muscat wijn

• Peper, zout en tijm

• 8 Patrijzen filets (verkrijgbaar op Chateau de Villette - Poil)

• Tros witte muscat druiven

• Boleten

• 2 Esjalotjes

• 8 Aardappels (ik die dit niet, ik maar er een risotto bij)

• 2 Knoflook tenen

Voorbereiding

1. Neem een patrijzen borst en sla hem plat met de vlees hamer.

2. Leg een spek reep op een plank.

3. Doe de gepletterde patrijzenborst er boven op.

4. Peper en zout op de borst en plaats een druif in het midden. Rol spek/patrijs op en maak het vast met een tandenstoker.

5. Smelt 50 g boter, en braad de patrijzenrolletjes aan, aan alle kanten. Giet de cognac erbij en flambeer.

6. Voeg de fijngehakte sjalotjes en ui toe en haal van het vuur.

7. Bak in een aparte pan de champignons bruin met 1 eetlepel olie.

8. Zet de braadpan met het vlees terug op het vuur en voeg de rest van de druiven en de champignons erbij

9. Schenk de wijn erbij en voeg de knoflook toe.

10. Dek af en laat 30 minuten sudderen.

11. Serveren met risotto en wat truffelschilfers of truffelolie.