Wilde eendenfilet met sinaasappelsabayon
- 12 minuten geleden
- 1 minuten om te lezen
Recept voor 'Jägersverhalen'
Dit is een variant op het recept voor eend à l'orange.
Wilde eendenfilet met sinaasappelsabayon
Ingrediënten ( voor 4 personen )
4 wilde eendenfilets
zout en peper
60 g boter
3 dl sinaasappelsap
1 dl Grand Marnier
3 eidooiers, op kamertemperatuur
100 g gesmolten boter
Voorbereiding
Bestrooi de eendenfilets met zout en peper.
Bak ze in een pan met boter. Bak ze ongeveer 6 minuten. Laat ze vervolgens afgedekt met aluminiumfolie rusten.
Kook het sinaasappelsap samen met de Grand Marnier in tot het volume met driekwart is verminderd.
Giet het sap in een kom en plaats de kom boven een pan met water om het sap au bain-marie verder te laten garen.
Voeg de eidooiers toe en klop ze tot een licht schuim ontstaat.
Voorkom dat de eieren te gaar worden.
Voeg de gesmolten boter toe terwijl je het schuim blijft kloppen.
Voeg zout en peper toe.
Snijd de filets in plakjes en schik ze op een bord. Besprenkel met sabayon. Serveer met een frisse sinaasappelsalade met rozemarijn en honing, of met geroosterde wintergroenten.
Opmerkingen