Gekarameliseerde witloof met gegrilde witte beuling

Bron: Cuisine Actuelle

Gekarameliseerde witloof met gegrilde beuling

Ingrediënten

• 2 witte beuling

• 4 witloven (wit)

• 1 rode witloof (rauw serveren)

• 40 g boter

• 50 g pijnboompitten

• 1 eetlepel honing

• zout

• peper

Voorbereiding

1. Rooster de pijnboompitten droog in een pan en zet opzij. Verwijder beschadigde bladeren en de harten van het witloof.

2. Snij de witte witloof in de lengte in vieren. Smelt de helft van de boter in een pan en voeg de witte witloof toe. Bak ze zachtjes bruin, voeg 4 el toe. eetlepels water en honing, zout, peper en zet het vuur lager. Laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken: de witloof moet zacht en glazig zijn en er mag nog een beetje sap op de bodem van de pan achterblijven.

3. Houd het warm.

4. Pocheer de witte beuling gedurende 5 minuten in kokend water. Giet ze af, verwijder het velletje en snijd ze in plakjes van ongeveer 2 cm dik.

5. Smelt de rest van de boter in een pan en bak de plakjes beuling aan beide kanten even bruin. Zout peper.

6. Doe de witloof met het kooksap op borden. Verdeel de plakjes witte beuling, bestrooi met pijnboompitten en rauwe rode witloof, zeer fijn gesneden in de lengte.

7. Klaar om te serveren.