Schelvis met een Chorizo Crumble en een Beurre Blanc sausje

Schelvis met een Chorizo Crumble en een Beurre Blanc sausje

Ingrediënten - 4 personen

• 4 mooie schelvis filet (800g)

• 100g chorizo

• 6 el geraspte parmesan

• 4 el broodkruimels

• 30g boter + 40g boter voor de saus

• olijfolie

• 1 sjalot

• 1glas witte wijn

• 10 cl room

• 1 Citroen

Voorbereiding

1. Verwarm de oven op 200°C.

2. Hakt de chorizo fijn. Raspt de kaas. Voeg de gehakte chorizo, de geraspte kaas, de broodkruimels in een kom.

3. Doe de boter erbij en kneed met de vingers tot een groffe maar egale brei.

4. Doe de chorizo/kaas/boter brei op de filet.

5. Pak een ovenschaal en doe bakpapier op de bodem.

6. Vet de bakpapier in met olijfolie.

7. Plaats de schelvis in een ovenschaal. Plaats dit 20min in de oven.

Voor de saus:

1. Snij een sjalotje in kleine stukje.

2. Doe het samen met de wijn en geperste citroensap in een pan en laat het uitzweten tot er nog maar 1el over blijf.

3. Net voor de vis klaar is, voeg je de boter toe. Goed roeren met de garde. De saus zou wat dik moeten worden. Voeg op het einde de room toe.

4. Zout en peper naar smaak

Zelf heb ik dit geserveerd met gebakken venkel en nieuwe aardappeltjes. Versiering met droge tomaatjes en kappertjes.