top of page

Parmentier van Geconfijte Wilde Eend

Bijgewerkt op: 1 mrt. 2023

Met een reductie van Balsamico azijn et zoete aardappelen

Dit is een ideaal gerechtje voor de herfst en winter dat van tevoren klaargemaakt lan worden.


Parmentier van Wilde Eend


Ingredienten


Voor de eend

  • 5 potjes eendenvet

  • 2 kg wilde eend filets

  • 4 blaadjes laurier

  • veel grof zout

  • jenever bessen

Voor de saus

  • 1/2 fles balsamico azijn

  • jus van 1 appelsien

  • zeste van appelsien

  • 4 lepels bastard suiker

  • 1 anijs ster

  • 1 kaneelstok


  • 2 kg zoete aardappelen

  • boter

  • melk

  • peper en zout

  • muskaat

Recept


De avond tevoren laat ik de eend bakken op lage temperatuur 100°.

  1. In een grote ovenschaal alle eendenfilet doen, bestrooien met grof zout (4 tot 5 el zout).

  2. Eendenvet erover heen doen.

  3. Laurierladen toevoegen.

  4. Jeneverbessen persen en toevoegen.

  5. 5 tot 6 uur in de oven.

De volgende dag de filets uit het vet halen en door de molen halen.


Voor de saus

  1. Balsamico azijn in pan doen samen met alle andere ingrediënten. Op laag vuur laten sudderen voor een uurtje dat het wat aandikt.

  2. Indien niet dik genoeg, kan je altijd express maizena toevoegen.

  3. Op smaak brengen met peper en zout.

Aardappels


  • zoete aardappelen schillen.

  • Koken in een pan met water en snufje zout.

  • Eén keer ze gaar zijn, afgieten. Aardappelen pureren met molen of met een handperser.

  • Puree maken door boter en melk toe te voegen.

  • Op smaak brengen met peper, zout en muskaat


Ovenschaak bedekken met een dik laag vlees.

Bovenop de puree doen.

Je kan afsluiten met een beetje broodkruimels of gecrushde nootjes.

Laten gratineren in de oven voor 10 min.


Opdienen met saus.

9 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven

Comments


bottom of page