Oeufs en Meurette

Gepocheerde eieren in rode wijn saus

Wat ook vaak gedaan wordt, is de resterende boeuf bourguignon gebruiken als saus en daarin de gepocheerde eieren te doen.

Gepocheerde eieren in rode wijn saus - 4 personen

Ingrediënten

• 1 ui

• 1 el meel

• 1 blokje suiker

• boter

• peper en zout

• 1 ei per persoon

• 100 gram gerookte spek blokjes

• 100 gram champignons

• 1 teentje knoflook

• 50 cl rode wijn

• bouquet garni

Voorbereiding

1. Snijd het spek in blokjes, snijd de ui en champignons in plakjes en hak de knoflook fijn.

2. Bak de champignons in een beetje boter bruin in een pan.

3. Bak in een andere koekenpan het spek en de uien met een beetje boter (indien nodig). Bestrooi de uien en het spek met de bloem en roer tot de bloem bruin wordt.

4. Voeg de wijn, het bouquet garni, de champignons, de knoflook en de suiker toe. Zout en peper.

5. Laat 45 minuten op zeer laag vuur inkoken. De saus moet glad worden.

6. Bak voor het serveren de croutons in een beetje olie of boter (light versie, gril ze in de oven) en rasp ze lichtjes met de knoflook.

7. Pocheer vlak voor het eten de eieren in een grote pan met kokend water met een beetje azijn.

8. Leg op een bord de croutons, gepocheerde eieren erop, bedek met saus.... en eet smakelijk!