Parfait Glacé met Whiskey

Een van mijn favoriete desert. Voor het eerst gegeten in restaurant Ecole Buissonnière in de tijd van M. Labulle in Millay.

Whiskey kan ook door Grand Marnier vervangen worden.

Parfait Glacé met Whiskey

Ingredienten - 4 personen

• 4 eigeel

• 100g suiker

• 3 cl water

• 14 cl room

• 1 cl whiskey

Voorbereiding

1. Room opkloppen en koel beware.

2. eigeel mixen met keukenrobot.

3. suiker en water opwarmen tot 117°C.

4. Siroop langzaam gieten over de eigeel en eigeel doorkloppen tot het afgekoeld is.

5. 1/3 room toevoegen en langzaam mixen.

6. Rest van room toevoegen samen met whiskey.

7. In kopjes of glazen doen (champagne glazen) en min. 4 uur in vriezen.