Een béarnaise saus kan zowel met rood vlees geserveerd worden als met zalm.
Bearnaise saus
Ingrediënten
2 eigelen
Dragon (droog en/of vers), thijm (droog of vers)
Peper en zout
4 el witte wijn
4 el witte wijn azijn
boter (goed koud en in kleine stukjes gesneden,ongeveer 200gr)
4 sjalotjes
Voorbereiding
Sjalotjes in een pan samen met gedroogde dragon, thijm, p/z, witte wijn et witte wijn azijn. Laten reduceren tot er nog maar 1el overblijft. Zelf doe ik wat meer wijn bij zodat de reductie langer duurt.
Van het vuur halen, even laten afkoelen en de 2 eigelen toevoegen. Met de klopper goed mengen.
Volgende stap is eigenlijk 'au bain mari' maar ik doe het gewoon op een hele zachte vuur. Telkens 1 à 2 blokjes boter toevoegen, goed mengen tot een gladde structuur, en weer boter toevoegen, ...na een tijd krijgt de saus een soort mayonnaise structuur.
Voor de afwerking even peper en zout checken en verse dragon toevoegen.
Commentaires